四川正宗青菜凉菜的做法

四川正宗青菜凉菜的做法如下：

材料：黄瓜2根、生菜1棵、大蒜2瓣、小米辣2个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺、香菜1根。

步骤：

1. 黄瓜和生菜清洗干净，放入盆中，放入1勺盐，添上清水，浸泡10分钟。

2. 黄瓜清洗干净后切成差不多和硬币厚的片装碗中，放入1勺白糖，抓拌均匀腌制10分钟。

3. 大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切成圈，香菜切成寸段，然后分别装盘备用。

4. 把泡完的生菜捞出来把水控干，摆放在盘子底部。

5. 把腌制完的黄瓜片捞出来把水稍微挤一下放入碗中，同时放入小米辣、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺、香菜。

6. 然后用手把黄瓜抓拌均匀，装入放生菜的盘中，上桌开吃啦。

材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。

步骤：

1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。

2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。

3. 川菜好调碗汁，将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻，佐基本调料增鲜，浇淋在原料上，这道菜就可以上桌使用了。

材料：五香兔头或鲜兔头、青红椒、洋葱、姜葱蒜、香辣酱、辣椒面、盐、料酒、味精鸡精、香油、老油、熟芝麻。

步骤：

1. 洋葱、青红椒切碎丁。

2. 兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。

3. 卤：小火卤30分钟（制作卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）。

4. 卤好对半切开。

5. 四五成油温兔头过油。

6. 热锅下油，下香辣酱，老油或红油，辣椒面，姜蒜米，下1的料炒香。

7. 调味：盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。

这些做法都体现了四川凉菜的麻辣鲜香特点，可以根据个人口味进行调整和选择。希望这些信息对您有所帮助。