炖凉菜肘子

炖凉菜肘子是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

材料

猪前肘 1个（约1250克）

香料：草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量

调料：红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、食盐适量、葱姜适量

做法

肘子处理

猪前肘先用明火将表皮均匀地燎一遍，然后刮洗干净。也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味。

将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。

炒糖色

热锅冷油放入冰糖50克，小火炒出糖色，放入肘子翻炒上色。

炖煮

砂锅加入香叶5片、桂皮2克、干辣椒2条、八角2颗、草果2个，倒入肘子和糖色水。

加入姜片、葱头、生抽4匙、老抽2匙、蚝油1匙、料酒5匙、腐乳2块、盐少许。

大火烧开后转小火煮150分钟，倒出全部汤汁，大火煮至浓稠，淋上浓稠的汤汁，切开就可以食用了。