过冬的莲藕为什么比较脆

过冬的莲藕比较脆的原因主要在于 淀粉含量较低。具体来说，在秋冬季节，莲藕中的淀粉含量会逐渐增加，使得口感从脆转变为粉糯。以下是详细解释：

在九、十月份，莲藕刚刚上市时，淀粉含量较少，因此吃起来会觉得脆脆的，适合做凉拌菜。

随着天气转凉，到了冬季，莲藕中会含有更多的淀粉，口感也会逐渐变得粉糯，吃起来棉柔香甜，更适合炖汤。

淀粉含量较低的莲藕，水分含量相对较高，这使得其质地脆嫩。

反之，淀粉含量较高的莲藕，在烹饪过程中容易变得软烂。

冬天的莲藕通常是应季新鲜的，此时的莲藕口感最佳，脆度也较好。

综上所述，过冬的莲藕之所以比较脆，主要是因为其淀粉含量较低，水分含量较高，使得其质地脆嫩。在烹饪前，可以通过焯水的方式进一步保持其脆度，避免在炒制过程中粘锅或变黑。