刚种的银耳用焯水吗

刚种的银耳 需要焯水。焯水可以去除银耳中的杂质、微生物，使其更加卫生和干净。同时，焯水还可以改变银耳的口感和质地，使其更适合凉拌或炒制等后续烹饪步骤。对于凉拌银耳，焯水可以去除异味，使银耳的味道更加鲜美。

具体操作方法如下：

1. 将银耳用清水浸泡至发软。

2. 将泡发好的银耳洗净，撕成小朵。

3. 将银耳放入开水中短暂加热，通常约2-3分钟。

4. 焯水后，用凉开水冲洗，然后沥干水分。

这样处理后的银耳，无论是用于煮汤还是凉拌，都能达到更好的口感和卫生效果。