煲干鱼的做法

1. 家常炖干鱼

用料：

干鱼若干

大蒜一头

大葱葱白部分4段

姜4片

大料1颗

干辣椒2块

花椒适量

白糖适量

醋适量

酱油（生抽及老抽）适量

北豆腐半盒

做法步骤：

1. 干鱼提前一天放在清水里浸泡，然后洗净切片。

2. 倒入清水，凉水入锅，开锅后多煮5分钟。

3. 准备葱姜蒜、花椒大料干辣椒。

4. 先煸干辣椒、花椒以及大料，然后放入姜和一部分的葱蒜，有香味时放入生抽、糖醋及料酒，糖和醋可以多放些，祛鱼腥提鲜。

5. 倒入一大碗水，开锅时放入煮好的鱼段，水的多少依据鱼的多少而定，若水少需加热水。

6. 若颜色不够深，可加入老抽提色。

7. 汤汁变黏稠，鱼肉上色后放入豆腐。

8. 炖到汤汁更黏稠，豆腐上色后大火收汁，完成。

2. 川味干柴鱼煲

用料：

柴鱼干

姜葱蒜

小红辣椒

花椒

青辣椒

洋葱

小土豆

做法步骤：

1. 柴鱼干洗净，腌制20分钟，然后切块。

2. 锅中加油烧至七成热，下干鱼炸一分钟，捞出备用。

3. 砂锅中加油，下洋葱炒香，下土豆，下柴鱼，加少许高汤，加花椒增香去腥，放生抽、盐、十三香，先中火后小火慢炖，中途翻动。

4. 加入青红辣椒点缀，加香菜和撒芝麻点缀。

3. 红烧干鱼

用料：

干鱼

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

清水

葱姜蒜

香菇、豆腐等配菜（可选）

做法步骤：

1. 干鱼洗净切块，用料酒浸泡10分钟去腥，然后冲洗干净。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干鱼块煸炒至金黄。

3. 倒入料酒去腥增香，加入生抽和老抽翻炒均匀，使干鱼上色。

4. 加入白糖提鲜调味，加入清水没过干鱼块，加盐烧开后转小火焖煮。

5. 焖煮期间翻动干鱼块，确保均匀入味，待汤汁浓稠时出锅装盘。

4. 干鱼煲汤

用料：

干鱼

姜片

葱段

盐

胡椒粉

鸡精（可选）

鲜菜（如胡萝卜、豆腐、蘑菇等）

做法步骤：

1. 干鱼用清水冲洗干净，用料酒浸泡10分钟去腥，然后冲洗干净备用。

2. 锅中加水，放入姜片和大葱煮沸，放入鱼干煮约10分钟，直到鱼干变软。

3. 捞出鱼干，刮下鱼肉备用，继续煮汤，加入鲜菜煮至熟烂。

4. 将鱼肉放入锅中，继续煮1-2分钟，确保鱼肉熟透，加盐、胡椒粉、鸡精调味。

5. 煮好后，捞出姜片和葱段，倒入碗中享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。