生捞腐竹的做法

生捞腐竹的做法如下：

将腐竹折成小段，约5~6厘米，加入适量的温水泡发，泡发至没硬芯（一般40分钟左右能泡好，视品种而定），冲洗一下，沥干水分。

锅里加入姜片和适量的水烧开，水开后放入腐竹，加入一小勺盐，焯水一分钟，不要时间太长，以免腐竹煮烂。捞起腐竹，沥干水分。

锅里下适量的油，烧至六成热，将腐竹直接加入热油中，开大火对其进行油炸，将腐竹表面炸出泡泡后，控油捞出，并放入凉水中浸泡半小时。

生抽适量、老抽少量、鱼露少量、糖少量和一点冷开水（高汤也可以）混合，最小火（或者微波炉叮一下）搅拌一下，糖融化即可。

将泡发好的腐竹沥干水分，放入热油锅中，小火慢煎至两面微黄。加入过半面量的开水，盖上盖子焖煮6-8分钟。

将炸好的腐竹捞出，沥去多余油分。准备一汤匙生抽、半茶匙生粉、两茶匙清水，调成苕粉水，加入锅中，翻动均匀收汁即可出锅。

将煮好的热油和葱头淋在腐竹面上，再淋上豉油皇，稍微拌一下，使腐竹充分吸收调味汁，即可完成生捞腐竹的制作。