蛋挞10做法

基础做法

材料：鸡蛋10个、炼乳40g、纯牛奶100ml、淡奶油100g、幼砂糖15g、蛋挞皮。

步骤：

1. 将纯牛奶、淡奶油、幼砂糖、炼乳搅拌均匀，加入蛋黄继续搅拌。

2. 过筛2-3次后将蛋挞液倒入量杯后倒入蛋挞皮内。

3. 将烤箱预热上下火到200度，烤20-25分钟即可。

简易做法

材料：纯牛奶50ml、淡奶油100ml、蛋黄2个、白糖16g、炼乳一小勺、蛋挞皮8个。

步骤：

1. 纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅至糖融化，可以放微波炉里叮一会。

2. 等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅，变成淡黄色的蛋挞液。

3. 把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满。

4. 烤箱预热220度，中层烤15—20分钟，观察蛋挞上色即可。

详细做法

材料：蛋挞皮10个、纯牛奶130克、淡奶油25克、蛋黄2个、白糖16克。

步骤：

1. 将纯牛奶、白糖搅拌至白糖融化，再倒入淡奶油，搅拌均匀。

2. 分离鸡蛋蛋黄，将蛋黄倒入纯牛奶里，用手动搅拌器搅拌均匀，过滤后倒入蛋挞皮，八分满。

3. 烤箱预热180度，烤20分钟，观察蛋挞变化。

简化做法

材料：鸡蛋2个、纯牛奶100毫升、白糖30克、淡奶油60毫升。

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，加入白糖搅拌至糖溶化，倒入纯牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

2. 蛋挞液过筛，倒入蛋挞皮中，八分满。

3. 烤箱预热200℃，烤20-25分钟，观察蛋挞上色即可。

自制酥皮做法

材料：低筋面粉200克、黄油100克、糖粉40克、盐1小撮、鸡蛋1个。

步骤：

1. 黄油和糖粉、盐混合，电动搅拌至颜色变浅，体积膨胀。

2. 加入鸡蛋，继续搅打均匀，筛入低筋面粉，揉成面团，冷藏至少1小时。

3. 制作蛋挞液：鸡蛋和糖混合，加入牛奶和香草精，搅拌均匀，过筛。

4. 预热烤箱至200°C，将冷藏好的酥皮面团分成小份，放入蛋挞模具中，倒入蛋挞液，烤25-30分钟。

快速做法

材料：现成蛋挞皮、鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、糖。

步骤：

1. 将鸡蛋黄、牛奶、淡奶油和糖混合，搅拌均匀，过筛。

2. 将蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满。

3. 烤箱预热200度，烤15-20分钟，观察蛋挞表面出现焦糖色即可。

详细酥皮做法

材料：低筋面粉125克、黄油60克、白砂糖15克、水30毫升。

步骤：

1. 黄油切成小块与面粉搓成粗玉米粉状态，白糖融入水中再倒入面粉，揉成光滑面团，冷藏松弛半小时。

2. 制作裹入黄油，擀成薄片，冷藏变硬备用。

3. 面团擀成长方形，放上黄油片，包好，擀开、折叠三次，最后擀成薄片放入蛋挞模，按压贴合。

简易自制蛋挞液

材料：鸡蛋2个、牛奶100毫升、糖10克、炼乳（可选）。

步骤：

1. 鸡蛋和糖混合，加入牛奶和炼乳，搅拌均匀，过筛。

2. 将蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满。

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