五香牛肉调料

五香牛肉调料的主要成分通常包括八角、桂皮、丁香、花椒和茴香子。以下是一个具体的五香牛肉调料配方及其做法：

五香牛肉调料配方

原材料：

牛腱子肉50千克

腌制料：精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克，香茅草、陈皮各50克

卤制汤料：详细成分未提供，但可参考其他五香牛肉食谱中的卤水成分，如八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、姜片、大葱、大蒜、香叶、盐等

制作步骤

腌制牛肉：

将牛腱子肉切成适当大小的块状。

使用腌制料（精碘盐、川花椒、小茴香、香茅草、陈皮）均匀涂抹在牛肉上，放入密封袋中，腌制24小时以上，以便牛肉充分吸收调料的味道。

制作卤水：

准备卤水材料，包括八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、姜片、大葱、大蒜、香叶、盐等。

将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。

取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。

炖煮牛肉：

将腌制好的牛肉放入卤水中，加入适量的料酒、生抽和老抽，调整火候至小火慢炖约1.5小时，直到牛肉软烂入味。

炖煮过程中可根据个人口味适量添加盐调味，最后撒上一些切碎的蒜末和葱花增加香味。

建议

在腌制牛肉时，确保所有调料均匀涂抹，以便牛肉入味。

卤水制作过程中，糖色炒制是关键，以达到红亮的色泽。

炖煮过程中要保持小火，使牛肉充分吸收调料的味道，同时避免过火导致肉质变硬。

通过以上步骤和配方，您可以制作出香味浓郁、色香味俱佳的五香牛肉。