蒜醋腌制

腌制大蒜醋的步骤如下：

准备大蒜

选择新鲜、个头饱满的白皮大蒜，这种蒜变绿更快更容易。

将大蒜的头部和尾部切掉一小块，以便醋液更好地渗透进去。

可以选择用清水和适量食用盐浸泡2小时，去除蒜的辛辣味，这一步是可选的。

处理大蒜

将处理好的蒜瓣放入大盆里，撒上一些食盐，大约是500克蒜配5克盐。

戴上一次性手套，用手抓匀，腌制十分钟。

将腌好的蒜瓣放入两个无油无水的瓶子里。

准备醋液

可以使用陈醋和米醋两种，混合在一起味道更丰富。例如，400克陈醋和200克米醋。

在锅里加入几块老冰糖，根据个人口味调整冰糖量。

将醋和冰糖倒入锅里，大火烧开后转小火熬化冰糖，待水温降至70到80度左右，将糖醋水倒入瓶子里。

腌制过程

将两个瓶子放入锅里，加入足量清水，水烧至70度左右，然后盖上锅盖，等待两个小时。

中间可以加热两次，五个小时后打开看看，蒜瓣应该已经完全变绿。

储存与享用

腌制完成后，将瓶子密封好，放置在阴凉通风处保存。

腌制好的大蒜醋可以用来拌凉菜或作为饺子、拌面的佐料。

建议

选择大蒜时，尽量挑选新鲜、无损伤的蒜瓣，这样腌制后效果更佳。

腌制过程中，确保瓶子密封性能良好，防止空气进入导致腌制失败。

腌制时间越长，蒜瓣的颜色越绿，口感也越脆嫩，但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。