蒸莲藕剁猪肉
蒸莲藕剁猪肉是一道美味的中式菜肴，结合了莲藕的脆嫩和猪肉的鲜美。以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：
食材准备
莲藕：选择新鲜莲藕，洗净后切成厚约2厘米的圆片，不要切断，留一小部分连着，以便夹住猪肉馅。
猪肉：选择肥瘦相间的猪前腿肉或梅肉，剁成肉馅或直接用绞肉机打成肉泥。
调料：姜末、花椒水、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、葱花、香菜等。
制作步骤
莲藕处理
莲藕买回来后仔细清洗，尤其是孔隙间容易藏泥。用清水冲洗后，用牙签或筷子轻轻戳通孔隙，确保没有泥沙残留。
蒸之前可以用淡盐水浸泡一下，这样既能去除异味，也让莲藕更加清脆。
猪肉调味
调肉馅时，加入少许姜末和花椒水，有效去腥，增香提味。
顺着一个方向搅拌猪肉馅，确保肉馅均匀上劲，蒸出来的口感更滑嫩，不会散。
加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖等调料，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。