炖汤前能不能先加盐呢
炖汤前 不宜先加盐。根据多位专家的经验总结，食盐提早加入会影响肉质中营养的流出，使肉质变柴，且随着汤汁的减少，味道也会变得更重。最理想的做法是在汤即将出锅前的1分钟之内再放盐。此外，后放盐还有助于食材更好地吸收调料的味道，使汤的味道更加鲜美。
具体原因如下：
营养流失：
食盐的渗透作用会使原料中的水分排出，导致肉质失水而提前缩紧，影响汤品炖出鲜味和香味。
蛋白质凝固：
盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味成分扩散，从而影响汤的口感。
味道平衡：
先放盐可能导致汤的味道过于浓郁，影响整体口感。
因此，建议在炖汤时，最好在汤即将出锅前再放盐，以保持汤的鲜美和营养。