炖汤做法粤菜

广式炖汤是粤菜中非常经典的一种做法，以其鲜美的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。下面为您介绍一款经典的广式炖汤——莲藕排骨汤的做法。

莲藕排骨汤

食材准备：

莲藕 75克（最好选用粉藕）

排骨 120克（约4~5块）

生姜 1~2片

黄花菜 2克

桂圆 2颗

盐适量

小葱适量

食材处理：

将猪排骨洗净，切成小段。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水5分钟左右，撇去浮沫，捞出沥干水分。

莲藕去皮，洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

炖汤步骤：

1. 将排骨和莲藕放入小炖盅中，加入黄花菜、姜片、桂圆，注入适量清水，水面要没过食材。

2. 盖上炖盅盖子，放进蒸锅，先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖2小时，至排骨熟烂、莲藕软糯。

3. 最后根据个人口味加入适量盐调味。

小贴士：

选材：广东人讲究“七分肉三分骨”的黄金比例，选择新鲜的猪肉、牛肉或鸡肉搭配适量的猪骨、鸡骨，能让汤品更加鲜美浓郁。