素菜凉菜为何带苦味呢
素菜凉菜带苦味的原因可能有以下几种：
蔬菜自身特性
一些蔬菜在生长过程中会合成特殊的次生代谢产物，如生物碱类化合物，这些物质具有苦味，是植物为了抵御外界侵害而进化出的“化学武器”。
某些蔬菜品种本身带有苦味基因，例如黄瓜。
部分蔬菜如苦瓜、苦苣等本身就带有苦味。
蔬菜在生长过程中受到环境压力，如干旱、病虫害侵袭等，也会产生苦味物质。
味觉异常
长期吸烟、饮酒，或患有口腔炎症、舌炎等，可能导致味觉感知异常，从而觉得蔬菜发苦。
烹饪方式不当
蔬菜烹饪时间过长、火候过大，可能使其中的营养成分发生变化，产生苦味。
烹饪方法不当，如蒸煮时间不够，也可能导致蔬菜保持其苦味。
调味料和配料
如果在凉拌黄瓜中放入错误的调味料，如葱、大蒜等，黄瓜也会变得苦涩。
调味料放错地方，如调味料与蔬菜混合不均匀，也可能导致菜肴味道苦涩。