凉菜房的30种香料

凉菜房常用的30种香料包括：

草果：

具有浓郁香气，提香增味，去腥。

小茴香：

增加香气和口感层次，甜味与辣味融合。

白蔻 （白豆蔻）：增香去腥，渗透油脂。

香茅草：

增加香气和清新口感。

八角：

增香去腥，广泛用于烧肉或卤肉。

花椒：

去腥解腻。

桂皮：

去腥解腻，防腐保鲜。

草豆蔻：

增香，去腥去膻。

丁香：

增香，香味突出，辛香微苦。

良姜：

气味辛辣，芳香，去腥增香。

香叶：

增香去腥。

陈皮：

除异味，增香提鲜解腻。

当归：

增香提味，去除腥味。

白胡椒：

调味增香，防腐作用。

荜拨：

增香提味，味辛辣，解腻。

甘草：

性平甘甜。

木香：

味道辛苦，去血腥味。

香果：

增香，调香作用。

香茅草：

柠檬香味，增加肉质芳香气味，解腻增香。

黄栀子：

调色作用为主。

枳壳：

性寒，微苦，清火作用。

罗汉果：

清火败火，回甜效果。

山奈：

增香，开胃消食，去腥膻味。

香菜籽：

气味芳香，去腥膻，增香解腻。

千里香：

香味清淡，穿透力强，增加尾香。

香砂仁：

香味浓郁，穿透性强。

辛夷（毛桃）：除膻效果显著。

姜黄：

上色作用。

紫苏叶：

味道辛香，遇热香味更浓，用于海鲜类菜品去腥。

香菜：

增加香气和口感。

这些香料在凉菜制作中发挥着重要作用，能够增添独特的香气和口感层次，使凉菜更加美味可口。根据个人口味和具体菜品的需求，可以灵活选择和搭配这些香料。