古代人炒菜为什么先放盐

古代人炒菜先放盐的原因主要有以下几点：

盐是百味之首：

盐被认为是味道的根本，能够激发出菜本身的味道，使其他添加的味道更加突出和协调。

盐能巩固菜品味道：

放盐后，菜会释放出大量香味，盐会与菜品融合，巩固菜品的味道，防止其他味道发飘于表面，与菜品无法相融。

对比效应：

在烹饪甜味食物时，先放盐可以产生对比效应，使甜味显得更加纯正可口。

出鲜味：

盐能够去除食物中的异味，保鲜食物，并且使食物释放出鲜味。

促进消化：

烹饪时合理使用盐等调料，可以促进消化液的分泌，增强消化能力。

避免肉类变老：

在烹饪肉类食物时，如果加盐过早，可能导致肉中的蛋白质发生变性，使肉类难以做熟且口感变差。因此，炒菜时应当在出锅前再放盐。

综上所述，古代人炒菜先放盐的做法是基于盐在烹饪中的多种重要作用，包括激发和巩固味道、产生对比效应、出鲜味、促进消化以及避免肉类变老等。这些做法经过千年传承，至今仍然被广泛采用。