炒菜用油得烧热再炒菜吗

炒菜时， 不一定需要将油烧热后再放入食材。以下是一些关键点：

热锅凉油：

这是一种常见的炒菜技巧。先将锅烧热，然后再倒入冷油，待油温适中时再放入食材。这种方法可以避免食材粘锅，同时也能减少营养成分的流失，尤其是维生素C的保留。

油温控制：

炒菜时油温不宜过高，一般控制在180℃以下。过高的油温会导致油脂分解或聚合，产生有害物质如丙烯醛，对人体健康不利。

先热锅再放油：

先热锅可以使食材更容易熟透，同时避免油溅和粘锅的问题。热锅再放油还可以使油温更加均匀，有利于食材的烹制。

特殊情况：

有些情况下，如油炸花生米，可以直接将冷油和花生米同时放入锅中，这样炸出来的花生米更松脆、香酥。

综上所述，炒菜时可以根据具体需求和食材特性选择是否先热锅再放油。一般来说，热锅凉油是较为推荐的做法，但并非绝对。