老板挑选猪肉的技巧

老板挑选猪肉的技巧可以总结为以下几点：

新鲜的猪肉颜色应为淡红色或鲜红色，有光泽，脂肪部位呈洁白。不新鲜的猪肉颜色暗淡，脂肪部位没有光泽。

瘦肉部分颜色鲜艳且均匀，饲料猪肉颜色偏粉，土猪肉颜色深且红白相间明显。

新鲜猪肉有淡淡的鲜香味道，煮熟后肉香味更浓。若有腥臭味、氨气或发酸气味，说明猪肉不新鲜或添加了化学药品。

新鲜猪肉表面湿润有光泽，无多余水分或血水渗出。注水肉表面会有水珠或血水，且容易撕下纸巾。

表皮无斑痕、无液体流动和斑点是好猪肉的特征。

新鲜猪肉摸上去不粘手，按压后弹性好，能迅速恢复原状。不新鲜的猪肉表皮干燥，切面发粘，弹性差。

注水肉用手拍会发出“卟卟”的声音，且手指捏肉的皮层会明显打滑。

优质的新鲜猪肉脂肪分布均匀，呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。