炒菜干淀粉湿淀粉的区别

炒菜时使用的干淀粉和湿淀粉有以下区别：

干淀粉：水分含量极低，通常在10%以下，甚至更低。

湿淀粉：水分含量较高，通常在10%以上，具体含水量取决于加水的多少。

干淀粉：主要用于炸制食品，以保持食物的水分不流失，使其外焦里嫩。此外，干淀粉也可以用于上浆和挂糊，但需要先加水调成水淀粉后再使用。

湿淀粉：主要用于勾芡，即在菜肴出锅前加水淀粉使汤汁变浓稠。此外，湿淀粉也可以用于制作鸡蛋汤，使鸡蛋打的花好看。

干淀粉：由于水分含量低，更容易保存和储存，具有更长的保质期。

湿淀粉：使用前需要加水调成水淀粉，使用后剩余的水淀粉不能再次使用，相对浪费。

干淀粉：常见的有玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉等。