炒菜用哪种铁锅

选择炒菜的铁锅时，可以考虑以下因素：

铸铁锅：适合炖煮和煎炒，保温性能好，但较重，升温较慢。

熟铁锅：含碳量低，质地较软，升温速度快，适合爆炒等需要高温快速烹饪的方式。

根据家庭规模和烹饪需求选择合适大小的锅。小家庭可选择28-30厘米的铁锅，中等家庭适合32-34厘米，大家庭则需要36厘米以上的铁锅。

重量适中的铁锅既保证舒适操作，也确保烹饪效果。新手或力量较小的用户可以选择重量较轻的铁锅，但过轻的铁锅可能导致热量分布不好，容易糊底。

优质铁锅表面应光滑，无明显的砂眼、气孔和毛刺。预季节的铁锅已经经过了锅面的处理，可以更加耐用和易于清洁。

把手牢固的铁锅更加安全和便于搬运。防热设计的把手可以避免在烹饪过程中烫伤手部。

选择不含有害化学物质（如PFAS和PFOA）的铁锅，以确保烹饪和健康安全。

知名品牌的铁锅通常质量和售后服务有保障，但价格相对较高。选择时应综合考虑性价比，在预算范围内挑选品质优良且实用的铁锅。

新铁锅在使用前需要进行开锅处理，以形成一层天然的保护膜，防止粘锅和生锈。

综合以上因素，可以根据自己的烹饪习惯和需求选择合适的铁锅。例如，如果经常需要高温快速烹饪，熟铁锅可能是更好的选择；如果注重健康和环保，可以选择无涂层的铸铁锅或熟铁锅。同时，考虑到操作的舒适性和便利性，选择合适尺寸和重量的铁锅也非常重要。