炒菜时油不够

炒菜时油不够时，可以采取以下几种方法来解决这个问题：

加水

在炒菜过程中，如果发现油不够，可以适量加水。但要注意加水量不要过多，以免变成煮菜。可以分几次加入少量水，每次加入后继续翻炒，直到水被炒干或达到所需的菜品效果。

使用平底锅

平底锅受热均匀，可以在油入锅稍转一下后铺满整个锅，减少油烟的产生。此外，食物可以先汆再炒，肉类先汆烫可去脂肪，不易熟或易吸油的食材先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，放入蔬菜翻炒十几秒后，沿锅边加一点水，盖上锅盖焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。

使用氟素树脂炒锅

氟素树脂加工的炒锅具有较好的不粘性，炒菜时只需少量的油就能炒出美味。

预处理食物

炒菜前先将食物进行水煮或用微波炉预处理，使其半熟，可以减少炒菜时间和油量吸收。

减少炒的频率

可以采用蒸、炖、焖、涮或凉拌等烹饪方式，减少油的用量。这些方法不需要借油加热，从而减少了油的用量。

控油后再装盘

炒制吸油较少的蔬菜时，炒完以后先控控油再装盘，控出来的油可以留着制作凉菜等其他菜肴，或者用来制作一道简单的快手汤。

用焯水代替过油

制作需要过油的菜肴时，可以用焯水的方法代替过油，用沸水的温度把材料快速烫熟，然后再加入青菜炒一下。这样可以使菜肴口感清爽，减少油脂的摄入。