速冻茄子的方法
速冻茄子的方法如下：
选择茄子 ：挑选新鲜、成熟度适宜、无病虫害的茄子。
预处理
清洗茄子，去蒂。
可以选择清蒸或油炸的方式处理茄子。清蒸时，茄子应洗净后直接蒸熟；油炸时，则需去蒂去皮，切成块状、条状或片状，并挂糊以防止变色。
冷却和速冻
清蒸或油炸后的茄子，在冻结前一定要进行预冷，通常采用风冷方式，确保无灰尘或其他污染。
将处理好的茄子放入保鲜袋中，排出空气并尽量保持真空状态，然后放入冰箱冷冻室进行冷冻。
也可以将茄子切成片，用开水烫后直接放入冰柜冷冻。
保存
茄子在冷冻过程中应避免放在最冷的部位，以免冰晶形成损害组织。
保持恒温，避免温度波动对茄子质量的影响。
不要将茄子和其他食物一起冷冻，以免串味和污染。