炸串的茄子怎么裹粉

炸串的茄子裹粉的方法如下：

将新鲜的茄子一分为二，切成长条去掉中间的嫩心，斜刀切成菱形块。茄子表面撒上水，然后加入玉米淀粉，确保茄子均匀裹上一层淀粉。

将茄子放入大碗中，撒上适量的玉米淀粉，用手抓一抓，确保每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉。这一步是让茄子外皮酥脆的关键，别省略哦。

如果有剩余的干粉，可以加少许清水，继续搅拌，这样就能确保茄子表面没有多余的干粉，也不会在炸的时候掉粉，避免油变脏。

油锅加热，将油温控制在6成热（筷子放下去能冒小气泡就是最佳温度）。茄子裹好粉后，分批放入锅中炸，不要一次性放太多，避免粘连。

炸到茄子表面金黄酥脆后，用漏勺捞出，控油备用。

另起锅，倒入一小勺油，先把大蒜末、干辣椒段和花椒放入锅中，小火慢慢炒香。

倒入调好的料汁（生抽、陈醋、白糖和少许蚝油），小火熬至粘稠，加入炸好的茄子，撒上黑芝麻和香菜炒均匀后出锅。

小贴士：

茄子切好后要立即裹粉，以免氧化变黑。

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

料汁的熬制要小火慢熬，以免糊锅。