为什么买的米饭是黑色的

米饭变黑可能有以下几种原因：

没晒干：

如果大米在晒的过程中没有晒干，内部结构会发生变化，导致色素沉淀，从而使大米在烹饪时变黑。

潮湿、发霉：

存放过久的大米水分流失，出现黄色或深黄色，而潮湿、发霉的大米表面会出现黑色，这是绿霉菌附着在大米表面的表现。如果大米发霉，不仅可能存在有害物质，而且营养成分多半已经流失，不具备食用价值。

储存时间过长：

新米存放时间过长，导致颜色变黑，且大米灰重，潮湿而有霉味。

人为原因：

有些不法厂商可能会购买发霉的大米，用白灰、香料等加工后，再用抛光机器抛光，当最新米出售。这样的米从外表看比一般的米亮，但吃的时候会原形毕露。

煮糊：

如果米饭煮糊了，会发生炭化现象，导致米饭变黑。

锅的问题：

如果锅有黑色涂层且掉漆，或者锅本身变黑，也可能导致米饭变黑。

综上所述，米饭变黑可能是由于没晒干、潮湿发霉、储存时间过长、人为加工或煮糊等原因造成的。建议在购买和储存大米时，要确保大米干燥、通风、避免潮湿，以保持其品质和安全性。如果发现米饭变黑，且有异味，建议不要继续食用。