为什么有些米饭是淡黄的
米饭呈现淡黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解释：
正常现象
新收割的大米：如果刚收割的大米没有及时干燥和脱粒，在阴雨天堆在一起储存，会导致大米颜色发黄，这被称为黄粒米。在没有污染和霉菌的情况下，这种黄粒米通常可以正常食用。
水质问题
弱碱性水质：在河南、河北南部以及山东大部，水质呈弱碱性，煮出来的米饭会发黄。这种情况下的米饭是可以吃的，没有问题。
大米陈化
陈米：如果大米存放时间过长，可能会导致其颜色发黄。这是因为大米中的淀粉和营养成分在长时间储存过程中可能发生了一些化学变化。
大米腐化发霉
霉菌感染：大米在潮湿环境下储存时间过长，容易受到霉菌感染，如岛青霉菌、桔青霉菌、黄绿青霉菌等。这些霉菌在生长繁殖过程中会产生毒性代谢产物，使大米变黄，这种情况不建议继续食用。
煮饭过程中的问题
米中含有大量淀粉：米饭中的淀粉在煮熟后会发生氧化反应，导致米饭变黄。这种情况可以通过减少蒸饭时间来改善。
锅的问题：如果是铁锅煮饭，可能会有铁锈存在，导致煮出的米饭泛黄。常清洁餐具即可解决这个问题。