如何做大米饭不发黑窍门

要使小米饭不发黑，可以采取以下几种方法：

淘米不要超过3次，以免营养流失过多，影响米饭的香味。

将米在冷水中浸泡1小时，让米粒充分吸收水分，这样蒸出来的米饭会更加饱满。

米和水的比例应为1:1.2。在锅里加入少量的精盐或花生油（花生油必须烧熟且晾凉），这样可以增加米饭的香气和口感。

在煮米饭时，按照米和水1:1.2的比例准备好适量的水后，加入几滴白醋。白醋能够调节米饭的酸碱度，让米饭更好地吸收水分，同时起到杀菌作用，使米饭更加卫生健康，并且煮出来的米饭会更加洁白晶莹。

在加了白醋的水中再加入一小勺食用油，这层油膜能够阻止米饭在蒸煮过程中相互粘连，使每一粒米都保持独立的状态，口感更加柔软，并且锁住米饭的香气。

如果使用电压力锅，避免使用钢丝球清洗内胆，以免刮掉内涂层。可以选择有涂层的内胆，或者在煮饭前多加水，防止锅内压力过大，从而避免米饭发黑。

将新米和陈米按7:3的比例混合，这样既保持香味又不会太黏。

如果使用黑米，可以事先将其放入温水中浸泡1-2小时，使其充分吸足水分，这样蒸出来的黑米饭会更加软糯香甜。

通过以上方法，可以有效防止小米饭在蒸煮过程中发黑，使其保持洁白晶莹、香气扑鼻。