做凉皮放什么油炸比较好

制作凉皮时，选择合适的油进行炸制可以提升凉皮的口感和风味。以下是几种推荐的油和炸制方法：

方法一：将900克菜籽油烧熟至冒大烟，去除生味后自然降温至5-6成热，加入大葱、洋葱、姜片和香菜根，炸至焦黄干枯后捞出。接着将桂皮、花椒、香叶等香料放入锅中炸出香味，捞出香料。最后，油温烧至冒青烟时关火，让油冷却至不冒烟，油温应在220度左右，将油浇在辣椒面上，炸至辣椒变辣。

方法二：将菜籽油烧至沸腾后稍凉1分钟，倒入容器内，依次放入少量辣椒和香料搅拌均匀。放料顺序不要弄错。

方法：将花椒和干辣椒放入热花生油中煸香，捞出后放入花生碎炸香，再倒入辣椒碎炸至油温升高，最后将热油直接倒在辣椒粉和芝麻混合的盆里，搅拌均匀。

方法：将菜籽油烧至七八成热时，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后捞出。然后按照辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当油已有七八成油温时，放入辣椒粉搅匀，最后将热油倒入辣椒粉中。

建议

油温控制：炸制香料时，油温不宜过高，以免烧焦香料影响口感。通常在150-200摄氏度之间较为合适。

香料选择：根据个人口味选择合适的香料，如桂皮、花椒、香叶等，这些香料能增加凉皮的香气。

辣椒选择：选择适合自己口味的辣椒，可以是干辣椒粉或辣椒碎，炸制时要注意油温和时间，以免炸糊。

通过以上方法，可以制作出香味浓郁、口感丰富的凉皮。