灌香鸡做法

山珍灌香鸡

材料：

鸡肉切小块

葱段、姜片、花椒少许

小木耳、香菇、松茸、竹笋、海米、枸杞

盐

做法：

1. 鸡肉切小块，锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用。

2. 小木耳泡发，香菇泡发后切片，松茸切小块，竹笋撕小条，竹荪洗净剪成段，海米泡发。

3. 锅内放入少许鸡油，加入姜片、香菇片、木耳、竹笋炒至断生。

4. 将鸡肉与木耳、香菇、松茸、海米、枸杞、老姜、花椒少许、葱段、盐放入瓦罐中，加入水刚好没过食材，入笼用猛火蒸半小时左右，加入竹荪、枸杞继续蒸15分钟左右即可。

卤香鸡

材料：

鸡肉（以50只为单位，每只鸡约重650克）

猪大骨2千克，鸡骨架5个，猪皮1.5千克

香料：肉桂90克、高良姜90克、白芷90克、草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克

做法：

1. 鸡肉去除内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用竹签把腹部用刀口缝合待用。

2. 鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟。

3. 取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用。

4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形。

5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。

建议

选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。

菜品口感：绿白相衬，荷香、酒香。