鲨鱼翅的做法

1. 鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

2. 排骨焯水，洗净备用。

3. 砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅，大火煮开后改小火炖1小时。

4. 炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。

1. 鱼翅浸发后洗去杂质，在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。

2. 母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。

3. 用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5~6个小时，至鱼翅熟软为止。

4. 将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。

5. 调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。

1. 将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2. 锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

1. 鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。

2. 炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。