摊饼折的做法

摊饼折的做法如下：

材料

硬黄米磨成的面粉

开水

碱

食用油

花椒

盐

葱花或香葱

步骤

和面

将米面粉放入大盆中，取一半边搅边撒投入开水锅中，搅拌成不熬的糊糊。

将糊糊与剩余干面粉混合，直至不留干面，然后盖好放到热炕上发酵。

制作稀糊

发酵后的米面加水兑碱，解成稀溜溜的糊糊。

煎制

小勺慢慢倒入温火油鏊中，一个一个煎熟，即可食用。

小贴士

面糊的稀度要适中，以便煎制时饼能够均匀受热且不粘连。

煎制过程中要保持小火，以免饼煎焦。

另一种做法（加入葱花和花椒盐）

和面

热水和面，面稍软，这样饼的口感会更好。

制作油酥

少量面粉加色拉油上锅，油热后浇在面粉里，边倒油边搅拌面粉，使之和油混合。也可加入芝麻增加香味。

擀饼

面和好后根据案板大小分次擀成圆形，略薄些为佳。

涂抹酥油和撒料

将酥油均匀涂抹在饼上，然后撒上一层花椒盐，根据口味可适量增加盐。

卷饼

撒葱花，将饼卷成风琴折，再卷起来，用手掌按扁。

擀饼

将卷好的饼擀成需要的厚度。

烙饼

上锅烙制，一面烙好后翻面继续烙另一面，中间可拿锅炳转几下，使饼均匀受热。

出锅

烙至两面金黄，饼完全熟透即可出锅，根据需要切成三角形或其他形状。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。