面条怎么拉西

拉面的制作步骤如下：

将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

将碱面用水100克化开成碱水。面饧好后，取1/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条。

一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。

下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

面条下锅后，用大火煮至面条浮起且熟透。煮好的拉面，大约是入锅时的两倍粗。

用漏网或筷子轻轻捞出煮好的面条，放入碗中。

根据个人口味，可以加入牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。

小贴士：