蒸白米饭放小苏打还是碱

蒸白米饭时，可以选择放小苏打或碱，但具体使用哪种取决于个人口味和需求。以下是它们之间的主要区别和建议：

小苏打（碳酸氢钠）

化学性质：小苏打是一种弱碱性物质，遇酸会产生二氧化碳气体。

用途：小苏打常用于烘焙和烹饪中，可以使食物变得松软，例如在制作包子、馒头或油条时加入小苏打可以使它们蓬松。

建议：如果想让白米饭更加松软，可以适量加入小苏打。建议使用量不宜过多，以免影响米饭的口感和颜色。

碱（碳酸钠）

化学性质：碱是一种强碱性物质，适用于处理偏碱性的需求。

用途：碱在面点制作和肉类腌制中较为常见，可以使食物质地发生变化，例如让面条更筋道。

建议：不建议在蒸白米饭时加入碱，因为碱会改变米饭的口感和颜色，可能会使米饭变得黏糊且口感变差。此外，碱还会破坏米中的维生素，因此不建议使用。

总结

如果追求松软的口感，可以选择加入小苏打，但要注意用量不宜过多。

如果追求原始的白米饭口感，不建议加入碱或小苏打。