面条店怎么压面条劲道好

要让面条更加筋道，可以遵循以下步骤：

使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，能增加面团的弹性和筋道。

根据气温和面粉品种，每500克面粉加入约250毫升水。水量过多会使面团黏糊，过少则难以揉匀。

揉面时要揉得均匀，直到面团表面出现细微的裂纹，避免过度揉捏使面条变软。

将揉好的面团放置一段时间后再进行擀面，这样可以使面团更加松软和柔韧。

在擀面过程中，分次轻压、轻揉，使面条逐渐拉伸并保持一定的宽度与长度。掌握好擀面的次数和力度，避免过度压扁或拉长。

先将水烧开，再放入面条，然后加冷水再次煮沸。煮的过程中要不断搅拌，防止面条黏连。煮熟后及时捞出，用冷水冲洗，凉透后再进行下一步操作。

在面粉中加入一小勺盐和鸡蛋，可以增加面团的筋道和弹性。