生产面条为什么会硬起来

生产面条硬的原因主要有以下几点：

面粉的质量和软硬程度直接决定了面条的质量。不同品种和品质的小麦制作出的面粉，其软硬程度也不同。选择高质量的面粉是制作柔软面条的基础。

鲜面条的水分含量会影响其煮熟后的软硬程度。水分过少会导致面条表面淀粉层糊化后，中间部分的热量传递不足，从而形成硬心。因此，面条不能太干。

面条的厚度也是影响其煮熟后软硬程度的重要因素。在同一种面粉和水分含量的情况下，面条越粗越不易煮熟，越薄则越容易煮透。因此，面条越厚，硬度越高。

制面工艺的不同也会影响面条的软硬程度。例如，面条的劲道程度越高，煮出来的面条硬度也越高。此外，发酵时间、和面用水等工艺参数也会对面条的软硬产生影响。

配方中的配料结构不合理也会导致面条发硬。例如，筋力源、食用盐等配料的用量和种类会影响面条的弹性和软硬程度。

发面时水放少了或发酵粉失效也会导致面条发硬。解决方法是在面团中加入适量的面粉和水，并多放一些发酵粉，然后揉制均匀，放在温暖的地方发酵。

手工面条制作时，面粉和水的比例也会影响面条的软硬程度。一般来说，面粉和水的比例是2:1，这样制作出的面条比较筋道。

综合以上几点，生产面条硬的原因主要涉及面粉选择、鲜面条的水分、面条厚度、制面工艺技术、配方配料结构以及发面过程中的问题。要制作出柔软的面条，需要从这些方面进行综合考虑和调整。