江鲶怎么做好吃

江鲶是一种美味的淡水鱼，有多种做法可以让它变得更加美味。以下是几种推荐的江鲶烹饪方法：

主料：长江鲶鱼1条约1.5斤，榨菜、秋辣椒、生姜、大蒜、干椒节各适量。

调料：特制酱250克、老抽2汤匙、陈醋1汤匙、千张丝。

做法：

1. 将江鲶去内脏，切1厘米带骨片，加0.5克精盐、5汤匙生粉，搅拌均匀。

2. 锅中加入300克猪油，烧至五成热，加入特制酱煸炒至出香味，加入高汤、生姜粒、大蒜粒、干椒节、老抽、陈醋、精盐熬3分钟，放入江鲶大火煮熟。

3. 千张丝打底，把煮好的江鲶装入砂锅中即可。

特色：色泽红亮，咸鲜微辣，口感软烂。

做法：

1. 鲶鱼宰杀后取肉切成4厘米长、1厘米宽的条，用葱、姜、料酒、蛋清、精盐、味精腌制入味。

2. 茄子去皮切成4厘米长、1厘米宽的条；红椒切成3厘米长、1厘米宽的条；余下的5克葱切段，姜切小片。

3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，下入鱼条滑散断生，捞出沥干油分；再将油温升至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒出沥干油分。

4. 锅内留底油，下入豆瓣酱、辣酱、姜片煸香，再倒入茄子、鱼条，烹入料酒、鲜汤，加入精盐、味精、白糖，烧至入味后加入红椒片，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

做法：

1. 将鲶鱼打理干净，切小段，姜切丝，葱切碎备用。

2. 锅内油烧热爆香姜丝，加老抽、生抽、糖、盐、料酒、醋，一大碗清水，倒入鲶鱼段。

3. 大火烧开，改小火慢煮30分钟，等卤汁粘稠撒上葱花装盘。

食材：江鲶鱼1条、蚕豆、柴火老豆腐、瓠瓜、面粉、水煮五花肉条、生姜、大葱、青蒜、小葱、精盐、胡椒粉。

做法：

1. 将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃，清洗干净后置于盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗净控水备用。

2. 铁锅烧热注油，将柴火老豆腐切块入锅，煎至表面焦香变色盛出；大葱、青蒜洗净，切段备用，生姜切片。

3. 就着锅内的底油，将姜片、葱蒜段下入锅中煸香，将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油，盛出备用。

4. 用五花肉块煎煸出来的猪油，将鲶鱼块煎至两面焦香，将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中，与鱼块一同兜炒均匀。

5. 锅中注入开水，水量添加以淹过食材面为好，大火煮开锅。

6. 将香煎过的豆腐块倒入锅中，将锅中所有材料掂匀，调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香（约30分钟）。

7. 将瓠瓜去皮对剖，挖除中心的瓜瓤软肉层，切大块入锅，煮至软身。

8. 将新鲜蚕豆去荚剥除种皮，稍加冲洗后倒入锅中，煮至熟软，锅中调入精盐、胡椒粉，将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中，撒上小葱末即可上桌食用。

原料：江鲶鱼1条（重约500克）、葱油饼1张。

调料：葱段20克、姜末15克、京葱丝、青红椒丝各3克、蒜瓣35克、A料（盐3克、鸡精、味精各5克、白糖10克）、秘制江鲜酱50克、豆油5克、白酒1克