熏鸡过油炸

熏鸡过油炸是一种传统的烹饪方法，用于制作具有独特香味和口感的熏鸡。以下是一个详细的步骤说明：

选择一只肥嫩的公鸡，约4000克。

将公鸡宰杀，煺毛，除去嗉袋和内脏，并彻底洗净。

将公鸡放入清水中烫泡一下，然后捞出，控净水分并晾干。

将公鸡盘窝成型后，均匀地抹上糖色。

油锅烧至八九成热（约180℃），下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油。这一步可以分两次进行，第一次整体炸至定型，第二次切块后复炸以吐油。

将各种香料（如肉蔻、桂皮、姜等）和姜块一起下入清水锅，并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁。

熏锅下部放入松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖。以保温、出烟、出气，开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好。

出锅后，逐个表面抹上鸡油，使熏鸡更加香滑。

通过以上步骤，熏鸡经过油炸和熏制，具有独特的香味和口感，肉质紧致，有嚼劲。这种方法制作的熏鸡适合作为一道美味的菜肴，搭配其他食材一起食用，味道更佳。