油炸烧鸡烹饪技术规范
油炸烧鸡的烹饪技术规范包括以下几个关键步骤：
原料选择及处理
选择当年生的麻鸡，重量约1000克，以公鸡为佳。
宰杀、浸烫、退毛及去除内脏后清洗干净。
将鸡别好，包括扭断胸骨、敲断大腿骨、交叉插入腿爪、别鸡翅和腿、插入鸡爪等。
造型
将洗净的鸡放在操作案板上，进行一系列整形操作，如扭断胸骨、敲断大腿骨、交叉插入腿爪、别鸡翅和腿、插入鸡爪等。
上色
将造型好的烧鸡涂抹稀释后的糖液，糖液配置比例为饴糖：水=1:3-6，涂抹要均匀，以确保炸制后颜色均匀。
油炸
油炸间必须保持清洁，每天用纯碱水清洗地面和台案，容器具。
将蜂蜜按1:3的比例用饮用水稀释，均匀涂抹在造型后的鸡身上。
油炸温度控制在170-180度，炸2-3分钟，至鸡皮呈金黄色时捞出控油。