鸡蛋肥肠炒青椒

肥肠炒青椒鸡蛋是一道色香味俱全的家常菜，主要材料包括青椒、香肠和鸡蛋。下面是这道菜的详细做法：

青椒2个，洗净去蒂去籽后切成小块。

香肠2根，去皮后切成薄片或丁。

鸡蛋3个，打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

蒜瓣3-4瓣，拍碎切碎。

食用油适量，盐适量，鸡精少许，蚝油少许。

热锅下油，油温七成热时，倒入打好的鸡蛋液。用铲子快速翻炒，待鸡蛋半凝固时盛出备用。这一步很关键，鸡蛋不要炒老，保持半熟状态更有利于后面的烹饪。

锅中留底油，下入蒜末爆香。随后加入切好的香肠片，中火煸炒至香肠表面微微发黄，香味四溢。

将切好的青椒倒入锅中，大火快炒。青椒含水量高，大火炒能保持其脆嫩的口感，同时锁住营养。炒至青椒变得翠绿透亮，香气扑鼻。

加入适量的盐、少许鸡精和蚝油，快速翻炒均匀。这里的火候很重要，要快速翻炒，让调味料均匀附着在每一块食材上。

最后，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，大火快炒均匀。记住，这一步要快，时间不宜过长，否则鸡蛋会老，失去嫩滑的口感。

香肠的选择很关键，可以选择自己喜欢的口味，无论是广式腊肠还是德式香肠，都能带来不同的风味体验。

青椒要选择新鲜的，颜色鲜亮，口感更佳。

炒鸡蛋时，第一次炒鸡蛋时不要炒老，保持半熟状态。最后和其他食材一起翻炒时，鸡蛋会继续受热，这样可以确保成菜时鸡蛋的口感恰到好处。

这道肥肠炒青椒鸡蛋色香味俱全，口感丰富，是一道简单又受欢迎的家常菜。