岐山擀面皮调料配方

岐山擀面皮是一种具有陕西特色的传统小吃，其调料配方包括多种香料和调味品。以下是一个常见的岐山擀面皮调料配方：

辣椒面：500克

花椒：220克

八角：170克

桂皮：100克

香叶：100克

良姜：50克

甘草：100克

白胡椒：100克

茴香：50克

肉蔻：80克

白扣：50克

丁香：25克

食盐：适量

醋：适量

酱油：适量

白糖：适量

菜籽油：适量

将所有香料磨成细粉，与辣椒面混合均匀。

将陕西红辣椒磨碎，不要磨得太细，保持一定的颗粒感。

将磨好的香料和辣椒面混合，加入适量的食盐、醋、酱油和白糖，搅拌均匀。

在制作油泼辣子时，将三奈、八角、香果、桂皮、花椒等香料研成极细的粉末，加入炒熟的白芝麻少许，配成调料面备用。锅内加菜籽油，用旺火烧至十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面和调料面，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，倒入辣子罐，彻底搅拌均匀。

在调味时，可以将黄瓜、胡萝卜切丝，绿豆芽焯水，香菜切末，大蒜切末用凉开水冲泡成大蒜水备用。将切好的擀面皮盛入凉拌容器，加入准备好的配菜，加少许味精、精盐，依据个人口味加入油泼辣子、醋、大蒜水和适量调料水，均匀即可。

这个配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。在制作过程中，注意香料的磨制要细腻均匀，这样才能使擀面皮的味道更加浓郁。