青菜咋排水分

要有效排出青菜中的水分，可以采取以下几种方法：

在炒青菜之前，务必将青菜放在沥水篮里，彻底沥干水分。这样可以确保青菜在炒制过程中迅速受热，避免因水分过多而变得软趴趴的，影响口感和色泽。

炒青菜时要用大火猛炒，这样可以迅速提高温度，使青菜在短时间内受热，从而减少水分的流失。同时，炒菜时不要过早放盐，应在炒至七八成熟后再放盐，这样可以减少盐析出青菜的水分。

对于需要焯水的青菜，可以在焯水时加少许食盐和食用油，这样可以防止青菜变色，并且焯水时间不宜过长。焯完水后应立即过冷水，以保持青菜的脆嫩口感。

用猪油炒青菜，可以使炒出的菜肴味道更加香浓。猪油具有良好的渗透性，能更好地带出青菜的香味，同时也能帮助锁住青菜的水分。

可以将青菜提前一个晚上洗干净剖成两半，在其表面均匀抹适量盐，然后弧度朝下放置一夜，这样可以使青菜表面水分蒸发，从而减少炒制时的水分。

将青菜在开水中汆一下，然后找一块干净结实的纱布，趁较热的时候将青菜分成拳头大小的团包进纱布，用力挤压出水分。这种方法可以更彻底地去除青菜中的水分。