青菜如何炒至断生

炒青菜至断生的关键在于控制火候和烹饪时间，以下是详细的步骤：

将洗净的青菜放入沸水中，快速焯烫至颜色更加鲜亮，立即捞出并浸入冷水中冷却。这一步不仅能够固定青菜的绿色，还能使其保持脆嫩，减少后续烹饪时的水分流失。

焯水时，可以在水中加一勺盐和几滴食用油，这样可以使青菜更加滋润碧绿，并且保持翠绿的颜色。

将焯水后的青菜捞出，沥干水分备用。

烧热锅具，加入适量的油，待油温升高后迅速下入青菜，快速翻炒均匀。

炒制过程中要保持大火快炒，这样可以在短时间内炒熟青菜，有效减少青菜的出水量，使其保持脆嫩。

根据个人口味加入适量的盐、蒜末等调味料，但切记动作要快，避免长时间加热导致青菜出水变软。

在炒制过程中或即将出锅前，可以加入一点盐、味精来调味，还可以加上一点点蚝油来提鲜。

出锅前可适当淋上少许明油（如芝麻油），不仅能增添菜肴的香气，还能使青菜表面更加光亮诱人。

通过以上步骤，可以确保青菜炒至断生，保持其脆嫩口感和翠绿色泽。