中餐厅豆瓣虾的做法

豆瓣虾的做法如下：

用料

虾：半斤左右

豆瓣酱：半勺

盐：一小撮

糖：一小撮

料酒：半勺

生抽：半勺

淀粉：两勺

水：小半碗

鸡蛋：1只

姜：3-5片

干辣椒：8-15个（剪成辣椒段）

花椒：一大撮

大葱：一小节（切段）

做法步骤

前期准备：

虾洗净，去头，开背，挑去虾线。

加入糖、盐、料酒、生抽腌制虾，静置入味。

准备面糊：将半碗水、一只鸡蛋、两勺淀粉拌匀成糊状，面糊要稍微干一点。

准备香料：姜切片，大葱切段，辣椒剪成段，抓一大撮花椒。

炸虾：

架锅热油，油热后倒入裹好蛋糊的虾，炸至金黄捞出沥干。

炒香料：

低温下油，放入香料（姜、葱、蒜、辣椒、花椒）炝锅，炒出香味。

加入豆瓣酱，继续炒至豆瓣酱出香味。

翻炒出锅：

将炸好的虾倒入锅中，翻炒均匀。

加入少许料酒、生抽、糖调味，炒匀后出锅。

提示和建议

面糊要稍微干一点，太稀了挂不住虾。

炸虾时油温不宜过高，以免炸焦。

炒香料和豆瓣酱时要用小火，慢慢炒出香味。

按照这个菜谱，你可以做出色香味俱佳的豆瓣虾，参照这个菜谱，大家做出 3 作品。