湖北恩施的豆皮做法

恩施豆皮是湖北恩施州的一种地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色泽乳白，有淡淡香味。其做法主要有两种，一种是煮，一种是炒，如今它已经成为一种旅游食品和民间早点。以下是恩施豆皮的做法：

传统做法

大米用开水浸泡5-10分钟。

将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

按照一定的比例加入土豆淀粉，搅拌均匀。

传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。

近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

将成品晾晒在通风处，使其干燥。

煮豆皮

晒干的恩施豆皮。

鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料（当地人称其为臊子）。

将豆皮在汤锅里煮熟。

加入各种配料，煮至入味。

炒豆皮

豆腐皮300克。

尖椒100克。

葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。

将豆腐皮切条，尖椒切条。

锅烧开水，将豆腐皮焯一下。

锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。

韭菜洗净，切成段。

豆腐皮切成条。

锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀。

放入韭菜快速翻炒均匀。

关火，加入香油，盛盘即可。

这些做法不仅传统而且多样，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，享受恩施豆皮的美味。