泡木耳隔夜中毒

泡木耳隔夜后中毒的原因主要是 木耳在泡发时间过长后，容易产生米酵菌酸这种细菌毒素。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的，具有耐热性，一般的烹调方法如蒸煮煎炸，甚至100度的开水煮沸或高压锅蒸煮都不能破坏其毒性。

当木耳泡发时间过久，尤其是在高温潮湿的环境下，细菌滋生的可能性增加，米酵菌酸的产生也会随之增加。食用了含有米酵菌酸的木耳后，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重者甚至可能出现休克或死亡。

为了预防泡木耳隔夜后中毒，建议采取以下措施：

控制泡发时间：

尽量在短时间内泡发木耳，避免长时间浸泡。

注意卫生：

泡发木耳的水质要干净，容器要保持清洁，避免细菌滋生。

及时食用：

泡发后的木耳最好当天食用完毕，不要隔夜保存。

妥善保存：

如果需要隔夜保存，应将其放入冰箱冷藏，并尽快食用。

总之，泡木耳隔夜后中毒的风险较高，建议尽量避免食用隔夜泡发的木耳，确保食品安全。