腌制酸菜秘诀
腌制酸菜的秘诀主要包括以下几点：
选对食材
选择新鲜、脆嫩的蔬菜，如大白菜、芥菜、萝卜等。新鲜的蔬菜含有充足的水分和营养，有利于酸菜的发酵和保存。
大白菜最好选春秋两季的，叶片要厚实、新鲜，手感脆嫩。买回来后先把外面发黄的叶子去掉，洗净晾干水分。
控制温度和环境
腌制酸菜最适合的温度是20-25度，太冷发酵慢，太热容易坏。
腌制环境要干净、无油、无水，可以使用陶瓷或玻璃容器，避免使用塑料桶。
腌制之前，容器要用开水烫一下，确保干净。
腌制步骤
把白菜切成小块，加入适量盐，揉搓入味。可以加入一把红辣椒和几片生姜，增香并防止发霉。
加入一小把糯米，糯米会在发酵过程中产生天然乳酸菌，让酸菜又快又均匀地发酵。
装坛子时要注意压实，上面放一个干净的盘子压住，倒入适量的凉开水没过白菜。
盖上盖子，放在通风阴凉的地方，三天后就能吃到酸脆可口的酸菜。