上吉铺黄焖鸡米饭的做法

上吉铺黄焖鸡米饭是一道色香味俱佳的经典菜肴，以下是一种常见的制作方法：

食材准备

主料：鸡腿肉 500克

辅料：干香菇 10小朵（提前泡发）、土豆 200克、青椒 80克、红椒 60克、姜、蒜、葱适量

调料：料酒、生抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、耗油、白胡椒粉、红薯粉等

制作步骤

处理食材

鸡腿肉剁成小块，用清水浸泡以去除血水。

土豆去皮切块，同样用清水浸泡备用。

青红椒切成条状，姜切丝，蒜切片，葱切段，干红辣椒剪成段。

煮鸡块

将鸡块放入冷水锅中，点火加热，煮2-3分钟后撇去浮沫，捞出沥水并用厨房纸擦拭干净水分。

炒糖色

开小火，锅中加油，放入冰糖炒至完全融化，糖液冒小泡并呈红棕色时，迅速放入鸡块裹上糖色。

调味炖煮

淋入料酒，将鸡块推至一边，加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味后一起翻炒。

接着淋入生抽和蚝油，再将香菇连泡发的水一起倒入锅中，没过鸡块为宜。

大火烧至水开后，加入土豆块转小火，加盖焖煮十五分钟。

收汁装盘

加盐和胡椒粉调味后，汤汁收浓时放入青红椒翻炒几下即可出锅。

搭配米饭

将做好的黄焖鸡浇在蒸好的米饭上，即可享用美味的黄焖鸡米饭。

小贴士

炒糖色：炒糖色时要耐心，火候要掌握好，避免糖色炒焦或炒不均匀。

焯水去腥：焯水可以有效地去除鸡肉的腥味，使成品更加清新。

调味：调味料的比例和火候要精确掌握，以确保菜肴的味道浓郁且层次分明。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的上吉铺黄焖鸡米饭了。祝你烹饪愉快!