腌制鸭蛋咸菜
腌制鸭蛋咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：
米醋腌制法
将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋。
泡十分钟左右，将鸭蛋表皮的细菌杀灭。
捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐。
一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室。
大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后可见个个流油，香喷喷的。
香葱、老姜、花椒、盐、白糖、白酒腌制法
新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜、花椒、盐一起入锅加入清水熬成盐水。
盐水冷却后便放入适量白酒，白糖调和成盐水，装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。
把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30天左右，就可以打开煮着吃了。