厨师怎么腌制鱼

腌制鱼的过程可以根据个人口味和烹饪方法有所不同，但大致步骤如下：

准备食材 ：选择一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼腹中的黑膜、鱼鳍和鱼头，以及鱼尾上的细刺。将鱼身切成约3公分长的鱼段，再从中间鱼骨位置切开，以便入味且鱼刺不散。

清洗鱼块：

将切好的鱼块放入大盆中，加入清水清洗掉粘液和血水。

制作腌制料：

准备一把姜丝和小葱，加入白胡椒粉、一勺老干爹辣酱（或其他辣酱），再倒入适量啤酒（避免使用料酒和食盐，以免鱼肉发柴发酸）。也可以加入白醋和清水，搅拌均匀，制成葱姜水，用于腌制。

腌制鱼块：

将葱姜水（或葱姜汁加醋）倒入鱼中，用手抓匀，让鱼肉充分吸收调料的香味。腌制20分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味。

准备配菜：

将嫩豆腐切成约一公分厚的片，金针菇去老根洗净，青红椒切圈，洋葱切丝，姜蒜切粒，大葱切段，小葱切碎备用。

煎制豆腐：

锅中热油，将豆腐块下锅小火慢煎，煎至五个面金黄后盛出备用。

砂锅炖煮：

砂锅烧热，倒入底油，加入葱姜蒜粒炒香，再倒入洋葱丝和金针菇铺底。将煎好的豆腐块均匀摆入砂锅，再放上腌制好的鱼块。

调制料汁：

根据个人口味调制料汁，可以包括食盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、蚝油、半罐啤酒等，倒入砂锅中。

完成烹饪：

将调好的料汁倒入砂锅中，盖上锅盖，小火慢炖至鱼肉熟透入味即可。

建议

腌制时间不宜过长，20分钟左右即可，以免影响鱼肉的口感。