秋季腌制辣椒

秋后是腌制辣椒的最佳时期，因为此时的辣椒口感更佳，辣味更浓。以下是一种简单又美味的腌辣椒方法：

食材准备

新鲜尖椒（线椒）

大蒜

生姜

生抽

香醋

食盐

白糖

八角

香叶

桂皮

辣椒面

香油

蚝油

小苏打水

高度白酒

制作步骤

前期处理

将尖椒放在水里浸泡，再放入80度的热水里焯水1分钟，不要掰辣椒蒂，避免辣椒在清洗和焯水的过程中进水。

大蒜拍扁，生姜切片备用。

调腌料汁

锅中加入清水，加热至大约能将辣椒泡起来，然后加入生抽两勺，香醋一勺，食盐和白糖少许，八角、香叶和桂皮。

加完调料后盖上锅盖大火煮开，关火后晾凉备用。

剪辣椒

焯过水的辣椒用剪刀在其一侧剪几个开口，然后剪去辣椒蒂，这样既方便入味还能让辣椒更软。

腌制辣椒

将处理好的辣椒放入干净的玻璃或陶瓷罐子中，装一层辣椒再装一层大蒜和生姜，重复此过程直到罐子装满。

最后倒入晾凉的料汁，料汁没过辣椒即可，加入少许高度白酒以增香和延长保质期。

盖上盖子密封起来，放置于通风阴凉处，腌制2天以后即可食用，存放时间越长风味越佳。

小贴士

腌制过程中要保持容器干燥无水无油，以免影响腌制效果。

每天翻动一次辣椒，确保入味均匀。

腌制好的辣椒色泽翠绿，口感脆嫩，咸鲜酸辣味道均衡，回味悠长。

通过以上步骤，你就可以在秋后制作出美味的腌辣椒了。这种方法不仅简单易行，而且腌制出的辣椒酸辣脆爽，非常适合作为下饭或拌米饭的蘸料。