发面失败怎么二次发面

发面失败时，可以尝试以下几种方法重新发面：

发面需要合适的环境温度，如果温度过高，面团会被烫熟，无法发酵；温度过低，会降低酵母活性，需要更长时间发酵。因此，确保发面环境温度在25-30℃之间。

如果发面是因为发酵粉不够多，可以适量增加发酵粉或小苏打的量，并重新揉面。具体方法是：将适量的发酵粉或小苏打与少量面粉混合均匀，然后揉进没发好的面团中，静置半小时左右，再进行发酵。

在面团上挖一个小洞，倒入少量白酒或白糖，用湿布捂10分钟左右，然后放入烤箱中保持恒温发酵。这种方法可以利用酒精或糖分加速发酵过程。

将面团放入蒸锅中，在蒸锅中间放上一小杯白酒，利用蒸锅的热量加速发酵。这种方法适用于需要快速发酵的情况。

在面团里加入少量食盐和白糖，反复揉搓，然后用湿布捂10分钟左右，再进行发酵。食盐和白糖可以促进酵母活性，加速发酵过程。

如果以上方法都无效，可以尝试将已经和好的面用来包饺子或做一些不需要发面的面食，避免浪费。

建议：

在发面过程中，保持环境温度和时间的适宜性是关键。

可以尝试多种方法，根据具体情况选择最适合的一种或几种方法结合使用。

如果发酵粉或小苏打使用不当，可能会影响发酵效果，因此要确保加入量和使用方法正确。