用面引子发面怎么发面

使用面引子发面的步骤如下：

如果使用干面引子，可以将其与500克水按1:1的比例混合，放置24小时，直到面引子变稀并产生酸味。

如果使用湿面引子，可以将其与175克水按3:1的比例混合，放置24小时，直到面引子变稀并产生酸味。

在面盆中倒入适量的温水（水温约35度），将面引子放入，搅拌均匀。

逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到面粉完全混合成絮状，然后揉成光滑的面团。

将揉好的面团放在温暖且不易风干的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，时间大约为24-48小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

发酵完成后，面团会有一定的酸味，需要加入食用碱或小苏打来中和酸碱平衡。一般每100克面粉加入5-10克碱面，揉搓均匀后继续发酵。

将处理好的面团分成若干个小剂子，每个剂子揉成馒头形状，然后盖上湿布或保鲜膜进行第二次发酵，时间约为15-20分钟。

将发酵好的馒头放入蒸锅中，注意保持蒸锅内的水足够，避免中途干烧。大火蒸制15-20分钟，关火后再焖5分钟，然后取出馒头。